じゃがいもは皮を剥いて細めの千切りにする。

切ったじゃがいもはでんぷんを綺麗に洗い流し、水に10分位浸けてシャキッとさせる。ザルに上げてしっかりと水切りする。

大葉は太めの千切りにする。

バターとサラダ油をフライパンに入れて火にかけ、バターが溶けたらじゃが芋を加えて炒める。

じゃがいもに火が通るまで炒めたら、大葉と明太子を加えて混ぜながら炒める。

味見をして、程良い塩分になるように塩、ホワイトペッパー(こしょうでも)で味を整える。