さつま芋をきれいに洗います。大体、中ぐらいの大きさです。

濡らしたキッチンペーパーで包み、その上からラップを巻いてください。600wのレンジで3分、方向を変えて3分チンします。

出来上がり、手で触れるくらいになったら、適当にカットし皮を剥きます。

皮を剥いたさつま芋をボールに入れつぶします。熱いうちにバターを入れよく混ぜてください。

つぎに牛乳、砂糖、卵黄、レーズンを入れて混ざったら、バニラオイル、ラム酒を加え混ぜます。

卵白をホイップし砂糖を入れ、角が立つくらいになったメレンゲにさつま芋のペーストを入れます。

泡を消さないように混ぜ合わせたものを、8～10等分してください。

春巻きの皮の角に水溶き小麦粉を塗り、真ん中にポテトをのせます。

端から折って包みます。

フライパンに3㎝くらい揚げ油を入れ、160度くらいの温度であげます。

きつね色になれば、揚げあがりです。

斜め半分に切ってお出しすれば食べやすいと思います。