海老は有頭海老を用意出来るだけ冷凍ではなく刺身用などの新鮮なものを選びます。

トマトは適当にカット。海老は頭と殻を取って置き、身は背ワタを処理します。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れニンニクを炒め香ってきたら野菜を入れしんなりするまで炒めます。

海老の殻と頭を入れ潰すようにしながら弱火で炒めます。殻の色が変わったら中火にし白ワインを入れアルコールを飛ばします。

トマトを入れ潰すようにしながら弱火で３～５分トマトに火が通るまで煮ます。

ザルで汁を濾します。海老の殻などは冷ましてからさらしで絞ります。

汁に海老の身を入れ火が通ったら荒熱を取りミキサーにかけて完成です。

すぐに使い切らない場合は完全に冷めてから保存袋などで冷凍させます。冷蔵ではあまり持ちません。