型にクッキングシートを敷く。クッキングシートが浮く場合は、型の内側にサラダ油を塗ってから敷くと引っ付きます。

ボウルに卵白を入れハンドミキサーでほぐすように泡立てる

泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加える

ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらＯＫ

④に卵黄を入れ混ぜ合わせ（全体に混ざったらＯＫです♪）

⑤に薄力粉をふるいにかけながら加える。ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。

耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分（～1分20秒）温める

混ぜ溶かして少し冷ます

⑥に⑧を少しずつ回し入れ（※一気に入れるとミルクバターが沈んでしまいます！）手早く切るように混ぜ合わせる

型に⑨の生地を流し入れる。（※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい）

型を少し高い所から2～3回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。

170度に温めておいたオーブンで30～40分焼く。焼けたらすぐ型ごと20ｃｍの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぐ

台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。（上の面を下にして置く）

⑬に、もう一度型をかぶせて、2～3分おく。（※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)

型をはずして、底のクッキングシートを外し、

表に返して、クーラー（網）の上にのせ、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。