塩糀の塩豚
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
塩糀で塩漬けにした塊肉は、しっとり柔らか。まろやかな塩分に仕上がります。
このレシピの生い立ち
塩豚を塩糀で作ってみたいと思い、やってみました。1日目はクッキングペーパーに包み、豚肉から水分が出て臭みなどが出ているので2日目に取り外します。それから改めて塩糀で漬け込んだところ、美味しく出来たと思います。
塩糀の塩豚
塩糀で塩漬けにした塊肉は、しっとり柔らか。まろやかな塩分に仕上がります。
このレシピの生い立ち
塩豚を塩糀で作ってみたいと思い、やってみました。1日目はクッキングペーパーに包み、豚肉から水分が出て臭みなどが出ているので2日目に取り外します。それから改めて塩糀で漬け込んだところ、美味しく出来たと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
★1日目。豚肉の水気をふき取り、塩糀をまぶし、クッキングペーパー2枚で巻いて、ラップでぴっちり巻く。冷蔵庫で一晩おく。
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- 2
★2日目。クッキングペーパーをとり、ラップの上で塩糀大さじ2と1/2をまぶし、ぴっちり包んで冷蔵庫で1日おく。
- 3
★3日目。鍋に水、日本酒、ネギ、生姜、にんにく（つぶす）、塩糀を軽くぬぐった豚肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとる。
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- 4
ふたをして30分ほど煮たら、そのまま冷ます。
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- 5
冷めたら、肉をスライスして、薬味や野菜と一緒に盛りつける。（写真は、「あけがらし」を添えました）
- 6
福光屋「生塩糀」。非加熱で出荷していますので、酵素が生きています。
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- 7
追記：茹でない方法もあります。塩糀につけておいた豚肉を1㎝の厚さにカットして、フライパンで焼いてもOKです。
コツ・ポイント
★自家製塩糀レシピID : 19172590
★出来上がったお肉は、保存する際はタッパーに汁ごと入れて冷蔵庫へ。
★スライスして、焼いても美味しい。
★残ったスープは漉して、野菜スープなどに利用できます。
つくれぽ
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