干し豆腐は冷凍なので先ずはグラグラお湯を沸かしそぉーっとそのまま投入。

しばらくするとほぐれてきますが無理にほぐすと切れてしまうので軽く揺するようにします。

全体がほぐれたらそのまま3分茹で重曹を加えてまた2分位茹でたらボウルにあけ、よく水洗い。

中華だし、ごま油、ザーサイ、水菜、香菜などで好きな味付けに。

重曹を入れることで柔らかくて臭みがなくできます。