鶏もも肉は少しの塩と小麦粉をまぶし、中まで火が通るようにフライパンでソテーする。

玉ねぎは縦に薄くスライスし5分程水にさらす。

セロリは斜め薄切りにする。
ゴーヤは半分に切ってワタをとり、２ｍｍ程度の薄切りに。
にんじんは千切りにする。

合わせ酢を作り、２，３の野菜を加える。
※この際パラダイスシードは胡椒ミルなどで砕く。

１の鶏肉を薄めのバットかタッパーに入れ、熱いうちに４をまわしかける。
蓋かラップをして冷蔵庫で1晩寝かせる。

一口大に切って、皿に盛り付け、仕上げにパラダイスペッパーをひとふり。