たまねぎをみじん切りにし、熱したフライパンにオリーブオイルと刻んだたまねぎと塩をひとつまみ入れ飴色になるまで炒める。

玉ねぎは熱がなくなるまでよく冷まし冷蔵庫に入れる。

(※ たまねぎは暖かいままひき肉と混ぜると肉汁が溶け出してしまうためなるべく極限まで冷ますと◎)

ボウルに牛乳とパン粉を入れパン粉を湿らせます。そこに卵を入れよくときます。

そこにひき肉と先程のたまねぎと☆を入れ粘り気が出るまでよーくこねる。

手にサラダ油を塗り、1塊あたり20回ぐらい手に打ち付けてよく空気抜きをする。
小判型に整え、中央をくぼませる。

ラップに包んで30分ほど冷蔵庫で冷やす。

冷蔵庫から出したら、両面に小麦粉をふる。

(※小麦粉をまぶすことによって焼いている時に肉汁や旨みが溶け出さず、ジューシーになる)

熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、小判型にした肉はくぼませてない平らな方を下にして蓋をし、弱火で7分ほど焼く。

ひっくり返したらワイン(or調理酒)を上からかけて蓋をし、弱火で蒸すように7分焼く。

7分間は蓋を開けず待ってください。7分経ったら焼けているか確認します。

串をさしてみて透明な肉汁が溢れ出てきたら火が通っている証拠ですので出来上がりです。

(ほんのり赤っぽかったり赤色が混じっていたら中がまだ生なので火加減を調節しながらもう少し焼いてください)