≪下処理≫
高野豆腐→たっぷりのぬるま湯につけ、ふっくらしたら抑えて水気を絞る。

コレを数回繰り返し、ぬるま湯がにごらなくなったら水気をしっかり絞り、４等分に切る。

大根→一口大に切り、茹でる。
にんじん→７mm厚さの輪切りにして飾り切り、茹でる。
さやえんどう→筋をとり、茹でる。

①小鍋にAを煮立てて、高野豆腐、大根、にんじんを入れ、落し蓋をして弱火で15分くらい煮、火からおろして味を含ませる。

②高野豆腐と野菜をもりつけ、さやえんどうを添える。