≪下処理≫
じゃがいも→皮をむき芽を取り除く。乱切りにして、面取りをして水にとる。

①鍋にだしとジャガイモを入れて落し蓋をし、強火にかける。フツフツとしてきたらAを入れ、再び落し蓋をして中火で煮る。

②竹串を刺してみて少し真が残っているくらいで火を止め、落としふたを取ってそのまま冷ます。

冷めたらもう一度「中火にかけては止める」を繰り返し行う。

③もう一度火にかけ、Bを煮汁に溶かしいれて全体に絡める。