干し椎茸をお湯で戻す。
人参を花形にくりぬいて、下茹で(またはシリコンスチーマーで電子レンジ加熱)する。

花形の余りの人参、しょうが、白はんぺんをみじん切り。むきえびを粗みじん切り。
豚ひき肉と酒、塩こしょうを入れよくこねる。

肉団子用の湯を沸かす。
チンゲン菜を軸と葉に分けてざく切りにする。
干し椎茸は薄切りにする。(戻し汁は残す)

肉団子は膨れるので小さめに丸め、沸騰した湯で下茹でし、ザルなどにあげる。

500mlくらいの水を沸かし、中華の素と白だしで味付けして、干し椎茸、チンゲン菜の軸を煮る。

軸が明るい緑になったら、肉団子と葉を入れて、葉がしんなりしたら火を止める。