小松菜のおひたし
クックHLX5Y0☆ @cook_40284994
80℃でゆでるだけで、小松菜が驚くほどおいしくなるって知ってますか？ ”ただのおひたし”が極上小鉢になりますよ。
このレシピの生い立ち
和食の人気料理人、野崎洋光さんから教わったレシピです。80℃の湯は沸いていないように見えるので、本当にゆでられるのか心配でしたが、大丈夫！鮮烈な香りがして、小松菜本来のおいしさを知りました。
小松菜のおひたし
80℃でゆでるだけで、小松菜が驚くほどおいしくなるって知ってますか？ ”ただのおひたし”が極上小鉢になりますよ。
このレシピの生い立ち
和食の人気料理人、野崎洋光さんから教わったレシピです。80℃の湯は沸いていないように見えるので、本当にゆでられるのか心配でしたが、大丈夫！鮮烈な香りがして、小松菜本来のおいしさを知りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに水を張り、小松菜の茎を10分浸け、みずみずしい状態にする。
- 2
鍋に☆を入れて弱めの中火にかける。軽く沸いたらそのまま１分煮立て、ボウルにこして冷ます。
- 3
鍋に１.5リットルの湯を沸かし、沸騰したところに氷を5～6個入れて、約80℃にする。弱火にする。
- 4
③の湯に①の小松菜を根元から入れ、2分ゆでる。さらに葉を浸けて3分ゆでる。
- 5
水にとって水気を絞り、5cｍ長さに切る。
- 6
⑤の小松菜を②のボウルに入れてからませ、汁ごと器に盛る。からませてから15分浸すと味が含んでよりおいしい。
コツ・ポイント
・温度計がなくても、約80℃の湯が作れますよ！沸騰したお湯に氷を5～6個入れるか、湯の1/3量の水（約500ml）を入れましょう。
・80℃の湯でゆでると、「アブラナ科」らしい香りと辛みがしっかり味わえ、色も鮮やか、食感もシャキシャキ！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20178596
