白身魚（写真はスズキ）の柵を一口大程度に切り分けます。この時、切れ目を3、4カ所入れておきます。

葛粉（又は片栗粉）をまぶします。1で入れた切れ目の間にもまんべんなく粉をまわしてください。舌触りが滑らかになります。

沸騰した湯で２分茹でたら、氷水に２分くらい浸します。
崩れないようにスプーンなどを使って動かしてください。

つゆの素を漬けツユの濃さに薄めて、小鉢に張り、色と香りを添える好みの柑橘類（写真は柚子）を用意します。

取り上げた魚をキッチンパーパーにあけて水気を切ります。別に茹でたスナップエンドウ、戻した干し椎茸などを添えて出来上がり♪