鶏もも肉は一口大、キャベツはざく切り、ニンジンは皮をむいて角切り(またはいちょう切り)にする。

【ほうれん草を入れる場合】鍋で沸騰したお湯によくすすいだほうれん草を入れ、1分程茹でたら水で軽く締めて一口大に切る。

オリーブオイルをひいて強火でよく温めた鍋に切った鶏肉、ニンジンを入れ中火にし、鶏肉の色が変わるまで炒める。

切ったキャベツを③に少しずつ加えながらニンジンに火を通しつつ炒め、塩・胡椒・ハーブで強めの味付け、風味付けをする。

④に水、ライスミルクを加えて中火~強火にし、静かによく混ぜる。
ミルクの独特な味を飛ばす場合は軽く沸騰させても良い。

【ほうれん草を入れる場合】すっかりスープに味が馴染んできたこの頃に、切っておいたほうれん草を入れ、ほぐす。中火。

味見をして足りないようであれば調味料を足し、ここでバターを入れ、野菜がくたくたになるまで弱火で15分煮込む。