牛乳を鍋に入れて熱します。中火の強で、一気に加熱します。

80度になったら、湯気が出て小さな気泡が上がってくるくらいで、とろ火にして、米酢を入れます。優しくゆっくり混ぜます。

火を止めて、人肌まで冷めるまで放置して、キッチンペーパーを敷いたザルにあけて、ホエーと分離させる。

カッテージチーズとホエーができます。