菜の花は半分に切り、舞茸は石付きを少し落としていねいにさいておく。

小鍋に出汁の分量を全部入れて火にかける。沸騰したら弱火にして2.30秒程煮て火を止める。網で濾しておく。

濾した残りの鰹節は梅肉と合わせて梅かつおにしておにぎりの具にするといいです。

フライパンに油少々を入れ菜の花を炒める。油がまわってきたら舞茸、油揚げを入れて炒め合わせ、出汁を加える。

沸騰したら溶き卵を入れて仕上げる。ご飯を装った上にかけて出来上がりです。