真鯛のタルタル
コビープリスクール @cook_40063440
新鮮な魚介を刻んで、お好きな香味野菜や調味料を添えたら完成！テーブルに華を添えるおしゃれな一品です。
このレシピの生い立ち
園だより2019年11月号でご紹介した、コビー三枝料理長のオリジナルレシピです。
真鯛のタルタル
新鮮な魚介を刻んで、お好きな香味野菜や調味料を添えたら完成！テーブルに華を添えるおしゃれな一品です。
このレシピの生い立ち
園だより2019年11月号でご紹介した、コビー三枝料理長のオリジナルレシピです。
作り方
- 1
真鯛の皮を引き、軽く塩を振り10分くらい置いてから熱湯にくぐらせて湯引きする。すぐに冷水にとり、水気をしっかり拭き取る。
- 2
1の鯛を5mm角のさいの目に切り、ボウルに入れ、軽く塩をして下味をつける。
- 3
皿の中央にセルクルを置き、2を詰めて軽く押さえて型抜きする。
- 4
提供する前にタルタルにオリーブ油をかけて、写真のように★の香味野菜、薬味を添える。
コツ・ポイント
●湯引きすることで、鯛のぬめりや臭みを除き、身が締まって表面と中心部の食感の違いを出す。
●玉葱は流水にさらし、水気をしっかり絞る。水分が残るとタルタルが水っぽくなって味がぼける。
●鯛の代わりに、マグロや帆立、サーモンでも美味。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20179955
