油あげは半分に切り油抜きする。

鍋に調味料Aを全て入れ沸騰したり、1を入れる。

落としぶたをしき、その上にお皿などで少しおもしをして弱火で20分位ことこと煮る。

煮汁が半分以下になったら、そのまま冷ます。

かために炊いたご飯は、お好みで白ごまや人参、ほうれん草、大葉などを入れ、だしまろ酢と一緒に混ぜる。

4に5のご飯を入れる。この時、揚げは絞らず、すくなめのご飯を押さないよう入れていきます。