千葉県在住の伯母のところから、実家に落花生が届きました。どうやら被災地支援ということらしいです。さっそく…

…私のところにも「ノルマ」がやってきましたが…。実は私、ピーナツ、あまり好きじゃない。っていうか、そもそも…

…ナッツがあんまり…。破砕した破片が歯に残る感じがどうも…。こういうことは、ピーナツ好きだけでやってほしいと…

…思うのですが、ま、来ちまったものはしょうがない。

ピーナツの使い方としては、ゴマの代用に使うか、煮豆の代用にするか、あるいは中華にする、というのが手だと思います。

ここではゴマ和えの代用で、ピーナツ和えにします。和え衣を作るのに、フードプロセッサーがないと、結構しんどいと思います。…

…どうしてもというなら、すり鉢で一生懸命当たってください。

参考は相変わらず「志の島忠／日本料理惣菜事典／講談社」。

１。生のピーナツを殻から出して薄皮も剥きます。このとき、カビてないか確認してください。アフラトキシンのトラブルが…

…あり得ますから、ちゃんとした素性の業者から買い求めましょう。

２。小鍋でピーナツを煎ります。香りが立ってくるまで。

３。香りが立ったらフードプロセッサーへ。クリーム状、というか、お好みの濃度にまで破砕したら、醤油と砂糖も加えて…

…お好みの濃度まで延ばします。

４。鍋に湯500ml、塩小2分の1を入れて沸騰させます。この間に、青菜を3～5㎝長さに切っておきます。湯が沸騰したら、…

…青菜を、根元の分から順に入れ、ぐらっとひと煮立ちしたら火を止めてザルに開けます。

なお、生から冷凍保存した青菜の場合、すでに「火が通って」いるので、凍った状態でざるに取り、塩水を沸騰させたら…

…ザルの青菜に回しかけます。

５。和え衣と青菜を和えます。

（記：191211）