No2308ビーフシチューのメニュー開発
KitchenGP @satoshianzai
牛サガリをタタキにして中はミディアムレのビーフシチューとして提供されるので銀座コリドー通りの居酒屋にてご賞味ください。
このレシピの生い立ち
メニュー開発。
デミグラスソースから作った濃厚ビーフシチュー。
事の発端は、銀座コリドー通りに面した居酒屋新時代が、12月メニューの開発でビーフシチュー、タンシチューを検討しており、お試しさせてもらえる機会を頂いたので試作をしてみました。
No2308ビーフシチューのメニュー開発
牛サガリをタタキにして中はミディアムレのビーフシチューとして提供されるので銀座コリドー通りの居酒屋にてご賞味ください。
このレシピの生い立ち
メニュー開発。
デミグラスソースから作った濃厚ビーフシチュー。
事の発端は、銀座コリドー通りに面した居酒屋新時代が、12月メニューの開発でビーフシチュー、タンシチューを検討しており、お試しさせてもらえる機会を頂いたので試作をしてみました。
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- 1
牛スジ、生姜、長ネギを煮こぼし灰汁をとる。
- 2
塩、白胡椒、砂糖、酒、めんつゆ、醤油、ローリエ、カットトマトを加え煮込む。
- 3
具とスープをザルで濾し分けて、具をフードプロセッサーでペーストにする。
-
- 4
ペーストを更に濾して滑らかにしてから、濾し分けたたスープを割り入れて濃さとトロミを調整しながら煮込む。
-
- 5
牛サガリのタタキに掛けて万能ネギを散らして出来上がり。
-
コツ・ポイント
居酒屋の他のメニューを鑑み、デミグラスソースのベースは濃厚な旨味の牛すじを使い、ビール、焼酎、日本酒、ウイスキー、ワインのどれにでも合って、洋食屋さんのビーフシチューとは少し違う味になるように仕上げました。
つくれぽ
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