戻した干しエビは粗みじんに刻み、コーンと塩と刻んだねぎと一緒にボウルに入れタピオカ粉をまぶす。

衣を作る。ボウルに戻し汁とえび塩以外の材料を入れ混ぜ、戻し汁を少しずつ加えて溶かし、天ぷらの衣くらいのかたさにする。

1に2の衣を加えさっくりと混ぜかき揚げの種のようにする。

揚げ油を熱して180度になったら3をスプーン一杯くらい流し入れからっとするまで揚げる。

揚がったらペーパータオルなどの上に置いて油を切りえび塩を添えてテーブルに出す。