トマトは湯剝きし角切りにする。

ナスとズッキーニを一口大に切り、オリーブオイルをひいた鍋で軽くシナっとするまで炒める。

鍋に切ったトマトを加えて蓋をして中火で煮る。

トマトの水分が出てきたら砂糖大さじ1、塩小さじ1を加えてさらに煮る。

アクをとったら火を止める。