焼きムラ防止のために、ステーキ肉は一時間くらい常温で置いておく。

包丁で脂身と赤身の間に、何ケ所か切り目を入れ、全体的にも１～２ミリの深さで一センチくらい縦横マス目に包丁を入れる。

焼く寸前に黒コショウと天然塩を軽く振りかける。

フライパンに牛脂を入れて中火にかけ、フライパン全体になじませる。

小さな肉片を焼いてみて、ジュ～ッと焼けるようになったら、ステーキ肉をフライパンに入れる。

中火のまま、片面30～40秒程度焼いたら裏返し、裏側も同じように焼いて、火を止める。

火を止めたフライパンに肉は置いたまま余熱で火を通してる間に、魚焼きグリルを中火で2分ほど温める。

魚焼きグリルに⑥の肉を入れ、弱火で脂身に軽く焦げ目がつくくらい焼き、裏返して同じように焼く。