生椎茸は、石づきを取って薄切りにする。

茹でた春菊は、冷水に取って、水気をしっかりと絞る。

312g × 0.5% = 9.7g
なので、9.7gの醤油とみりんを入れることとなる。

器に盛り、あれば、刻んだ柚子の皮をあしらう。