玉ねぎ、にんじんは5〜8mm厚さに切る。
にんじんはよく洗って皮付きのまま使う。

鍋にココナッツオイルを入れて中火にかけて玉ねぎとにんじんをしんなりするまで焦がさないようによく炒める。

玉ねぎがしんなりなったらスパイスを全て加えて香りが立つまでよく炒める。

ひたひたの水、ローリエ、野菜ブイヨンを加えて沸騰したら蓋をして15分蒸し煮にする。

蒸し煮にしている間に野菜を素揚げにして自然塩を軽く振っておく。
れんこん、さつまいも、ごぼうやかぼちゃ、いんげんなどでも

15分経ったら一旦火を止めてローリエを取り出してブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。
ミキサーでも◎

滑らかなペーストになったらアーモンドミルク、塩麹を加えて中火にかけて沸騰直前まで温める。

色をつけるためのターメリックは必ず入れます。

ガラムマサラは辛さ調節に入れます。結構辛いので1〜2振りくらいが目安です。
無しでも◎
スパイシーがお好みの場合は増量◎

ターメリック、ガラムマサラ、ガーリックパウダー以外のその他のスパイスは全て無くても3〜4種類組み合わせれば大丈夫です。

スパイスの種類や量は家にあるものやお好みのものを組み合わせればできあがりの風味は無限大に広がります！

余ったものは冷凍保存可能です。パスタに絡めても美味しいです。