お米は洗い、炊飯釜に入れ2目盛りまで水を入れ、だし昆布を入れ炊飯する。★を混ぜ合わせる。

ご飯が炊けたらだし昆布を取り出し、すし酢を飯台に湿らし、ご飯を入れすし酢を半量回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせ

すし酢がなじんだら、残りのすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。うちわなどで仰いで冷ましながら混ぜる。

巻きすを持って、具材を押さえながら◎と◎がくっつくように巻き、キュッと閉めて巻き終りが下にくるように置く。

⑤の両端を輪ゴムで止めて5分おき、水で濡らした包丁で食べやすい大きさに切る。

工程③のポイント・ご飯にすし酢がなじまないうちからうちわなどで冷ますと、すし酢がご飯になじまなくなります。