傘の下にツバがあれば、ナラタケです。ツバが無いなら、ナラタケモドキです。どちらも歯切れの良いキノコです。生ではお腹を壊す

鍋に水とキノコを入れ、弱火でゆっくり加熱します。これがキノコの美味しいダシを出す秘訣です。ダシ昆布も少量入れます。

ナス、豆腐など追加しますが、キノコだけは60℃をゆっくり超えることで美味しいダシが出ます。これがコツです。

沸騰したら数分煮てナスも柔らかくなったら味噌で味付けして出来上がりです。