茄子は角切りにする。
〈アク抜き省略化〉
塩をまぶし、しばらくおいて出た水分を拭き取る。
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ズッキーニは角切りにしてサッと水にさらす。

フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、角切りにした玉ねぎ、輪切りにしたセロリ、塩を加えて炒める。

油がまわったらズッキーニと茄子を加えて、軽く焼き目をつける。

パプリカとトマトを角切りにして加えて炒める。
※パプリカは２色あると彩りがよくなりますよ。

※冷凍トマトはスライスして冷凍が便利。皮は流水にあてながらこするとスルリとむけます。
ザクザクと切って加えてね。

半分に切ったブラックオリーブと白ワインビネガー、砂糖を加え混ぜ、10～15分弱火で似て、塩で味をととのえる。

〈オススメ食べ方〉
食べる直前に粉チーズとブラックペッパーをかける。