えのきは根元を切り落として、４等分の長さに切る。
小ねぎは小口切りにする。
豆腐は縦３等分・横４等分の幅に切っておく。

フライパンに下茹で用の水と塩を入れ、強火にかけ、沸騰したら切っておいた豆腐とえのきを入れて２分茹でる。

２分経ったら、豆腐とえのきをザルに上げ水気を切る。
フライパンはまた使うので、サッと洗っておく。

たらこは包丁の背やスプーンを使って、薄皮から取り出して、★印の材料と一緒にフライパンに入れる。

４のフライパンを泡立て器で混ぜながら中火にかけ、とろみがつくまでフライパンのそこからしっかりかき混ぜながら沸騰させる。

沸騰して、とろみがついたら、下茹でした豆腐とえのきを加えて優しく混ぜて２分煮込み、上から小ねぎと胡麻油をかけて完成♪