アスパラの下1/3くらいをすりおろす。

残りは食べやすい長さに斜めきりにする。

鍋にお湯を沸かし、1～2分茹でてお湯を捨てる。

すりおろしたアスパラを入れて弱火でさっと火を通し、塩とお酢で味付けする。

器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。