鶏皮を一口大に切り、半量に塩麹を加えて揉みこんでおく。もう半量は、叩いた梅干(叉は練り梅)に同じ様に揉みこむ。

ピーマンは夫々に対して1個、食べ易い大きさに切っておく。

油を少しひいたフライパンで鶏皮を軽く炒めたら、直ぐにピーマンを加えて炒め続け、少ししたら酒を加えてちょっと蒸し焼きに。

蓋をとってから鶏皮に焦げ目が付くくらいに炒めて、出来上がりです。