では、きくらげから、きくらげは水で戻します。

固い芯のところをV字に落とします。

スナップエンドウは筋を取ります。

大きい物は3等分に小さい物は2等分に切ります。

アスパラは皮をピーラーで剥きます。
6等分に切ります。

蓮根は皮をピーラーで剥きます。
3mmのスライスに切り、半分切ります。
蓮根を水に漬けます。

コーンは3等分に切ります。

人参は皮を剥き、2mm幅のスライスにします。

カード状に並べて、2mm幅の棒状に切ります。

パプリカは2mm幅の棒状に切ります。

お皿とかにまとめて置くと便利ですよ。

いかは冷水解凍して、2mm幅に切ります。

ボールにいかと酒、生姜、塩、胡椒、片栗粉を入れ、混ぜ合せます。

　　◆塩だれ◆
ポールにお湯とチキンスープ、塩、黒胡椒を入れ混ぜ合わせる。

　◆水溶き片栗粉◆
計量カップに片栗と水を加えて、混ぜ、しばらく、冷蔵庫に入れて置く。

フライパンに油を入れ、中火にかける。

少し熱くなったら（140℃）、いかをほぐしながら入れる

いかが色づいたら、固い野菜から入れていく、(緑の物は最後に入れる)

ボールにザルをかまして、いかと野菜をザルにいれて、油を切る。

油を切ったフライパンに大さじ2の油を入れ、にんにく、ゆず胡椒、生姜を入れ、火をつけます（強火）

にくにくや生姜の香りがしたら、いかと野菜を入れて和えます。

塩だれを入れ、和えます

分離した片栗の水を捨て、沈殿した、片栗を液体になるまで混ぜます。

片栗をお玉に入れ、糸を垂らすように入れ、混ぜながら沸騰させます。

沸騰したら、ごま油を入れ、混ぜ合わせます。

お皿に盛り完成です。