ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ泡立て器ですり混ぜる。
※少しくらいザラザラしててもok

鍋に牛乳を入れ温める。鍋の縁がふつふつとしてきたら1に流し入れ再び泡立て器で混ぜてザラザラ感がなくなったら鍋に戻す。

2を火にかけ、へらで混ぜる。
鍋の縁がふつふつとしたらすぐに火から下ろしてボウルに流し入れる。

3のボウルの下に氷水の入ったボウルを置き、へらで混ぜながらしっかり冷ます。

4を保存用の容器に移して冷凍庫に入れ、中身が固まりだしたらスプーンでよく混ぜ、再び冷凍庫に入れる。これを3回程繰り返す。