にんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ピーマンはすべてみじん切りにする。

フライパンにEXオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れて弱火にかける。

香りがでたら、玉ねぎ、にんじん、セロリ、ピーマンを加えて中火で炒める。

さらに豚ひき肉を加え、肉の色が変わるまで炒める。白ワインを加える。

トマトホール缶、ローリエも加える。フツフツとしてきたら中火にして５分煮込む。トロリとしてきたら塩小さじ1/3を加える。

その間にポーチドエッグを作る。沸騰した小鍋に酢を入れ、弱火にしそっと卵を落とし入れ、約3分ゆでキッチンペーパーにあげる。

塩を入れて表示時間通りにペンネをゆで、⑤にペンネを加えてソースと絡める。

削ったパルミジャーノ、ポーチドエッグをくずしながら加えて混ぜ合わせる。
黒こしょうをひいて出来上がり。