さつまいもは、表面を良く洗い、厚さ６～７ミリに薄切りして、大きい物は一口大に切ります。水にさらしてアクなど取り除きます。

水につけたサツマイモを、ペーパータオルなどで十分に水気を取ります。

フライパンに油をd約１ミリの深さまで入れて、全体に砂糖大さじ3をふり入れます。

さつまいもを重ならないように平たく並べ、熱します。

さつまいもは、時々裏返しをして、竹ぐしがスッと通り、そして、砂糖がカリカリになるまで熱します。

フライパンに油が残っていれば（砂糖は除かない）、ペーパータオルなどで油を取り除き、黒ごまをまぶします。