豚肉をまな板に乗せ全体を綿棒などで叩く。

少し伸びたら形をもとの大きさに手で整える。

16等分に切る。

フライパンにサラダ油100ccを入れる。

フライパンを中火で熱して豚肉の脂肪が厚い部分を下にして並べる。

キツネ色になり、脂肪が出てきたら返して全面を焼く。目安は5分。

豚肉から出た脂をペーパータオルで拭き取る。

深めの鍋に豚肉とネギの青い部分と下茹で用の生姜を入れ、多めの水を入れ入れて強火にかける。

煮立ったら弱火にして最低1時間（できたら4時間）下茹でする。

途中水が減ってきたら熱湯を追加する。水を取り替えない方が脂が出るそうです。下茹で出た煮汁の活用はコツ参照。

ペーパータオルで豚肉を拭いて、新しい鍋に豚肉、だし汁、酒、みりん、砂糖、醤油、生姜（煮込み用）、赤唐辛子を入れる。

過熱し、煮立ったら弱火にして落し蓋をし、1時間煮込む。

火を止めたら半熟ゆで卵を入れる。

途中卵を返して全体に色がつくようにしながら粗熱を取り、冷蔵庫で完全に冷やす。

固まった脂肪があったら取り除く。

食べる前にゆで卵を取り出してから温め直して、お皿に盛り付ける。ゆで卵は冷たいまま、半分に切って一緒に盛り付ける。