カジキを麺棒で軽くたたき、均一に薄く伸ばす。

パン粉とパルミジャーノチーズを混ぜ合わせる。

カジキに塩、コショウをし、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。

馴染ませる。

【トマトソース】
トマトを湯むきする。

トマトを１㎝の角切りにし、塩をふりザルに入れて水けを切る。

ボウルに⑥のトマト、にんにく、赤ワインビネガー、蜂蜜、バジルの葉、オリーブオイルを入れ混ぜる。

【カジキをソテー】
熱したフライパンに多めのオリーブオイルを入れ、③のカジキを中火で揺すりながらゆっくり焼く。

焼き色が綺麗についたらフライパンの油を捨てる。
バターを加えて香りを出す。

カツレツにトマトソースをかける。