栗の渋皮煮
甘さ控えめに出来上がりました。
このレシピの生い立ち
大量の栗をいただいたので、覚書です。
甘さ控えめなので、他のレシピに応用効きます。
作り方
- 1
鬼皮を剥きます
- 2
重曹を入れた水から火にかけます。
沸騰する寸前にゆでこぼし、それを
4～5回繰り返します。 -
- 3
ゆで汁に色がつかなくなるのが灰汁抜きの目安。
指で渋皮のワタをこそぎ落とします。 - 4
材料に対して１割の砂糖を入れて水から煮始め
弱火でコトコト
グラグラ厳禁！
火を消してから一晩寝かせます。 -
コツ・ポイント
火にかけるときは水から。
グラグラ厳禁。
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