甘さ控えめに出来上がりました。このレシピの生い立ち大量の栗をいただいたので、覚書です。甘さ控えめなので、他のレシピに応用効きます。
鬼皮を剥きます
重曹を入れた水から火にかけます。沸騰する寸前にゆでこぼし、それを4～5回繰り返します。
ゆで汁に色がつかなくなるのが灰汁抜きの目安。指で渋皮のワタをこそぎ落とします。
材料に対して１割の砂糖を入れて水から煮始め弱火でコトコト グラグラ厳禁！火を消してから一晩寝かせます。
火にかけるときは水から。グラグラ厳禁。
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