ゴーヤを半分に切り、綿と種を取り除き、薄切りにして軽く塩でもむ。

１０分程置いたら水分を絞り、容器にゴーヤと材料をすべていれて冷蔵庫で一日~二日置けば出来上がり。時々混ぜるとよく漬かる。