ボウルに準強力粉、塩、ドライイーストを入れる。
水を人肌に温め、砂糖を溶かす。

水をドライイーストに掛けるように加え、木べらでよく混ぜる。
まとまってきたら、ボウルに押しつけるように木べらで練る。

ドライフィグは、１個を４等分に切っておく。

５分程木べらで練ったら、ドライフィグをボウルに加え、生地の中に混ぜ込むように木べらでさらに練る。

生地がまとまり、ツヤが出てきたら、一つに丸めてボウルに入れる。
この時、丸めた閉じ口は下にする。

【一次発酵】
オーブンの発酵機能を使って、生地が２倍程度になるまで発酵させる。
目安は、３０℃で６０～９０分くらい。

発酵が終わったら、台に取り出し打ち粉をして、てのひらで優しく潰してガス抜きをする。

平にした生地の外側から折り込むように、生地をまとめる。
ボウルに戻して、二次発酵準備。

【二次発酵】
オーブンの発酵機能を使って、生地が２倍弱くらいになるまで発酵させる。
目安は、３５℃で３０～４０分くらい。

発酵が終わったら取り出し、４等分に分割して全面に打ち粉をする。
オーブンを余熱する間に、最後の発酵をする。１０分くらい。

オーブンは、２５０℃で余熱する。
余熱完了したら、生地に霧吹きし、２３０℃に温度を下げてたオーブンで２０～２５分焼く。

ぱりっと、もちっと。