私はまず、なま栗を軽く圧力鍋にかけて鬼皮を柔らかくします。

お尻のほうから慎重に鬼皮をむいていきます。写真は陽にあたっていますが、剥いたらすぐに水をはったボールにつけていってね

鍋にたっぷりの水と栗を入れ重曹をふりかけ沸騰させます。
真っ黒な渋が出るので色が薄くなるまで２～３度繰り返します

指の腹で優しく表面を掃除しながら２～３度水を変える作業をします。水の色が澄んだら砂糖を入れ優しく煮詰めていきます。

完成した渋皮煮は、お好きなだけ小鍋にとり、シロップと同量の「ゆずれもん」を加え中火～弱火でじっくり煮詰めていきます

自然に冷ましておけば、実がくずれることもなく、つやぴか爽やかな風味の渋皮煮の完成です♪

和果ごこち「ゆずれもん」は、ペットボトルから直接注ぎやすいので、お好きなだけ試してみてね♪