大根は皮つきのまま適当な長さにカットしたら縦２～４ッ割りにし保存容器に並べ 塩をして軽い重石をします。

途中で一度裏返し半日～一晩置きます。上った水分を軽く切ったら大根の上から砂糖、酢、ゆずれもんを回し入れます。

軽く重しをして(なければ不要)室内で１～２日、その後冷蔵庫で保存します。１kgくらいまでなら保存袋で漬けるのが便利です。

翌日、味を確認し塩分が足りない場合は塩を追加して下さい。ラップなどを落として大根が漬け汁に浸かった状態にしておきます。

２～３日して中心までしんなりしたらお召し上がりになれます。塩分の少ないレシピなので５日くらいで食べ切るようにします。