さつまいもは一口大に切り、鍋に入れ、強火で沸騰させ柔らかくする。

１を耐熱容器に入れ、フォークもしくはマッシャーで細かくボロボロになるまで潰す。皮は残っていても大丈夫。

卵を一つずつ皿に割り、カラザを取り除いたらボウルに一つずつ入れ、白身と黄身が混ざり合うように軽く混ぜる。

３のボウルに●を入れ混ぜ、潰したさつまいもの半分を入れ、混ぜる。

フライパンを中火で熱し、バターを敷き、ジュワとなったら卵液を全体に広げる。

表面が乾く前に残りのさつまいもを全体に広げながら乗せ、広げた卵を中心に寄せて形を作っていく。

寄せてきた卵をさつまいもにかぶせるようにして形を整えたら皿に乗せる。

このとき、形がぐちゃぐちゃになってしまったら暑いうちにラップで整え完成！(熱いからヤケド注意！)