材料をあとで、ミキサーにかけやすい大きさ(マッシャーを使うときは潰しやすい大きさ)に切り、鍋にいれる。

ひたひたか、ちょっと多いぐらいの量の水をいれて、塩を加えずに水から沸騰させ、5分間煮る。

ブイヨンと、あれば、ローリエ(ブーケガルニ)を加えて、15分ほど、煮る。

人肌までさめたものを、マッシャーで潰すか、ミキサーにかける。

塩こしょうで味をととのえ、牛乳、または、生クリームを加えて、沸騰しないようにあたためる。