湯煎からはずしてハンドミキサーの高速で泡立てる。

ツノが立つくらいもったりしたら、再び低速で1分くらい回してキメを整える。

薄力粉を加え、ゴムベラですくうように合わせる。

粉が合わさったら★を加え同じようにゴムベラで合わせたら、ペーパーを敷いた型に流す。

170℃に温めたオーブンで約20分焼く。

焼けたら型のまま持ち上げ、10㎝くらいの高さから台のうえに落とす。これで生地にこもった蒸気が出てキメが均一に整います。

型から網の上に逆さに出して、そのまま冷ます。逆さにしておくことで上面が平らになります。