オーブンを220℃に加熱しておきます。
肉は必ず常温に戻しておきます。

フライパンに油をひき、強火にして肉の表面に焼き色をつけます。途中で肉に塩コショウをまぶします。

肉汁がこぼれないように肉をアルミホイルで包んで、オーブンで40分程加熱します。

そのうちにソースを作ります。鍋に油をひき、中火にして玉ねぎとにんにくを炒めます。

玉ねぎがしんなりしたらフルーツジャム、バルサミコ酢、ワイン、しょうゆを入れて煮詰めます。

ソースにとろみがついたら砂糖、塩コショウで味を整えて出来上がり。

肉が焼きあがったら、アルミホイルに包んだまましばらく（30分くらい）寝かせます。

最後に肉汁をソースに混ぜてもよいです。