ごぼうは小口切りにし、水にさらす。
玉ねぎは薄切りにする。

鍋にオリーブ油、１を入れ、ふたをして弱火にかけ、時々蓋を取って炒めながら5分蒸し炒めにする。

水を加えて、煮立ったらアクを取り、蓋をして弱火で約15分煮込む。