ベーコンは細切りまたは粗いみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。レンコンは2~3㎜の輪切りにして、酢水に放つ。

オクラは塩少々を加えた熱湯に30秒ほど通してざるにあげる。へたを取って、1本を2つに斜め切り。

フライパンに●印の材料を入れてから弱火にかける。ベーコンから油が出たら玉ねぎを加え炒める。

玉ねぎがしんなりしたら、水気を切ったレンコンを加えて、焦げないように炒める。

レンコンが透き通ってきたら小房にわけたブナシメジとコーンを加える。

中火にしてざっと混ぜ合わせ、ワインを入れてフタをし、2分弱蒸し焼きにする。

オクラを加えてさらに1分蒸し焼き。塩コショウで味を調え、最後に酢を回し入れる。水分を少し飛ばしたら出来上がり。