にんにくを薄切りにし、オリーブオイル大さじ４杯を熱したフライパンでキツネ色になるまで炒めます。

細かく切ったキノコを加え、水分が蒸発するまで炒めます。

水分が蒸発したら小麦粉を加え、常に混ぜながらキツネ色になるまで炒め続け、そのまま取っておきます。

中身のベシャメルソースを作ります。別鍋で温めた牛乳をフライパンに少しずつ加え、しゃもじで休まず混ぜ続けます。

おいしいコロッケを作る秘訣は、15分ほど時間をかけてじっくりベシャメルソースをしっかり作ることです！焦がさないよう注意。

スプーンをソースに刺して、スッと抜きとれるようなら、ベシャメルソースの出来上がりです。

バットに生地を広げ、形を作る前に冷やしましょう。この時の秘訣はベシャメルソースが乾かないようラップをかけます。

この時に一度軽くパン粉を付けると、コロッケの形づくりが簡単になります。

ボウルに卵を泡立てます。卵のボリューム・カサを増やすためには、卵白を泡立てた後に卵黄を加えましょう。

コロッケを卵液に浸し、再びパン粉をまぶします。コロッケを手から手に移し、余分なパン粉を落とします。

さあ、最終段階にたどり着きました。たっぷりのスペイン産オリーブオイルで揚げることがこのレシピの一番の秘訣です。

まず、コロッケを“閉じ込め”ます。その為にはオイルを180度に温めます。が、それ以上高温にしないようにご注意を！

油の温度が下がらぬよう、コロッケは1〜2個ずつ入れます。1分ぐらいで一度ひっくり返し、反対側も同じように揚げます。

コロッケがキレイなキツネ色になるよう気をつけながらひっくり返しつつ揚げましょう。

揚がったらコロッケを油からすくい上げ、キッチンペーパーなどの上にのせ、余分な油をきります。出来上がり！