玉ねぎを細かく(1.2mm大程度)のみじん切りにします。生ハムも細かく切ります。

オリーブオイル大さじ4杯を熱したフライパンに、みじん切りにした玉ねぎをいれ、弱火で炒めます。

牛乳を別鍋で温めます。常に混ぜながら牛乳をフライパンに少しずつ加え、ベシャメルソースを作ります。

弱火で15分ほど混ぜ続け、水分が飛んだら火からおろし、生ハム、ナツメグと塩を加えます。

バットに生地を広げ、形を作る前に冷やしましょう。ベシャメルソースが乾かないよう、ラップをかけます。

このときに一度軽くパン粉を付けると、コロッケの形づくりが簡単になります。

ボウルに卵を泡立てます。卵のボリューム・カサを増やすためには、卵白を泡立てた後に卵黄を加えましょう。

さあ、最終段階にたどり着きました。たっぷりのスペイン産オリーブオイルで揚げることがこのレシピの一番のコツです。

まず、コロッケを“閉じ込め”ます。その為にはオイルを180度に温めます。が、それ以上高温にしないようにご注意を！

コロッケがキレイなキツネ色になるよう気をつけながらひっくり返しつつ揚げましょう。

きれいに揚がったらコロッケを油からすくい上げ、キッチンペーパーなどの上にのせ、余分な油をきります。熱々を頂きましょう。